À propos

Le restaurant La Tête d'Ail naît en 2014 du fruit d'une envie et d'un savoir-faire.

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L'intention est de perpétuer la cuisine familiale que j'ai connue, faite de produits de qualité et de saison. De mettre à l'épreuve ce savoir gagné au prix de brulures, coupures et heures passées toutes ces années durant.

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Si cette cuisine se revendique de la tradition Ménagère, je la traite cependant avec le geste qui m'a été enseigné tout au long de mon parcours professionnel ici et ailleurs.

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Elle s'inspire d'abord de celle de ma mère : une cuisine de l'instant, rapide, vive et instinctive, coup de feu, faite à l'heure des repas au milieu d'une journée de travail.

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Vient ensuite celle de ma grand-mère Odette : paisible, dépouillée, parfumée de garrigue le temps d'une cueillette, ou empreinte de parfums de chasse.

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Enfin, il y a de la cuisine de Suzanne Quaglia au Patalain en 1993. Le souvenir des rougets à écailler, des cuivres à faire reluire, des caillettes de foie de veau, de ces oignons à peler, de ces artichauts à tourner encore et toujours.......de l'équipe de jeunes professionnels passionnés, de l'odeur des pieds-paquets qui cuisent, des jus et fumets....

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Aujourd'hui encore, mon souvenir visite toujours les beaux et grands Cuisiniers Provençaux que le jeune apprenti que j'étais alors admirait tant.